• 第2回
    『剣客商売番外編「黒白(上)」』韮の味噌和え

    韮には消化を助け胃腸を整える薬効があります。
    「和え衣(あえごろも)」という野菜や魚介を酢、味噌、胡麻などを用いて和える脇役(調味料)を指します。
    韮の色と味噌の色のコントラスト、食感をお楽しみください。


作り方
  • 1.信州味噌、砂糖、みりん、酒、卵黄を鍋に入れ中火で火を通しながら練り、冷ます。
  • 2.長ねぎは青い部分を落とし、韮と同じぐらいの幅に縦に切り、中心のぬめりがある部分を取り除く。
  • 3.韮と長ねぎを揃えて3cm幅に切り、一緒にゆでて冷水に取り、水けを絞る。
  • 4.①の味噌の半分の量と②をあえて器に盛り、ごまを振る。

材料(二人分)


  • 韮 1/2束
  • 長ねぎ 1本
  • 信州味噌 50g
  • 砂糖 大さじ1.5
  • みりん 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • 卵黄 1/2個
  • ごま 少々

ページトップへ戻る