-
出汁は、はらわた、頭を取って２つに開いた煮干しを水に２時間以上つけてとったものなので、煮干しそのままよりもまろやかで苦味などがありません。
- 1.煮干しは頭とはらわたを取り除き、２つに開いて水５００ccに２時間以上浸しておく。
- 2.煎り白ごまをすり鉢ですりつぶし、①の煮干しを取り除いた出汁を入れてのばす。
- 3.ねぎは、根を切り落として、３cm幅に切る。
- 4.②を鍋に移し始め強火で沸騰してきたら弱火にし５分ほどねぎに火が通るまで煮る。
- 5.味噌を少しずつ溶き入れたら完成。椀に盛り、お好みで七味を振っていただく。
- 千寿葱 2本
- 信州味噌 50g
- 煮干し 8本
- 煎り白ごま 大さじ3
- 水 500cc
- 七味 適量
