- 1.生きた泥鰌をお湯に浸し、すぐに水につけて冷まします。そして水の中でやさしく洗い、ぬめりを落とします。
- 2.鍋に水（100ｃｃ）を入れ、洗った泥鰌を強火で煮ます。
- 3.ごぼうをささがきにします。ねぎもごぼうの大きさに切り揃えます。
鍋を弱火にして、泥鰌から出た灰汁を取り除きます。
- 4.鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、味付けをしてください。
- 5.用意した土鍋に、ささがきしたごぼう、ねぎを敷き入れ、その上から先程味付けした泥鰌を汁ごと入れ、火にかけて、煮立てば出来上がりです。
（二人分）
- 泥鰌 100g
- ごぼう 100g
- ねぎ 3本
- 醤油 40cc
- みりん 40cc
- 砂糖 大さじ1
- 水 100cc
- 薬味（粉山椒、七味） 適量
