- 1.芋茎を縦に4等分し、4ｃｍ幅に切り分けます。
- 2.1％の塩水（100cc）に大根おろし（100ｃｃ）を加えたらザルで濾します。
この汁に先程切り分けた芋茎を1時間程漬け、灰汁抜きをしてください。
- 3.続いて、鍋に水を入れ、沸騰したら、酢（少々）を入れ、灰汁抜きした芋茎を下茹でします。
軽く茹でたら、水に漬けます。
芋茎に多少酢の酸味がつきますので、芋茎を手で絞って、酢の味を抜いてください。
- 4.頭と内臓を取り除いた煮干しと昆布で取った出汁（400ｃｃ）を鍋に入れ、芋茎を加えて、火をかけます。
- 5.鍋が沸騰したら、酒と薄口醤油で味つけ、3ｃｍに切ったわけぎを入れ一煮立ちさせたら完成です。
（二人分）
- 芋茎 2本
- わけぎ 1本
- 薄口醤油 15cc
- 酒 15cc
- 塩 2g
- 煮干し 5本
- 昆布 4cm角1枚
- 水 400cc
- 大根おろし 汁ごと100cc
- 水 100cc
- 酢 少々
