1.
里芋、人参、大根は皮をむき、小さ目の回し切り(乱切り)にしてください。
油揚げは横半分に切り、5ミリ幅の短冊切りに。
干し椎茸は水につけて戻し、4~6のくし形に切ります。
長ねぎは葉の部分も入れ、1㎝の小口切りにしておきます。
2.
鍋に野菜、油揚げ、干し椎茸を入れ、椎茸のもどし汁(100cc)+だし汁(800cc)を加え火にかけます。
3.
しょうゆ、酒、みりん、薄口しょうゆ大さじ1を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、野菜が柔らかくなるまで煮てください。
4.
具材が柔らかくなったら薄口しょうゆ大さじ1を加えて味を整え、ひと煮立ちしたら一度火を止めて、水溶き片栗粉を加えとろみをつけてください。
再度火を点け、あんにし、ねぎを加えたら完成です。
(二人分)
里芋
大2個(200g)
人参
100g
大根
100g
干し椎茸
3枚
油揚げ
1枚
長ねぎ
1本
だし汁
800cc
しょうゆ
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1 + 大さじ1
酒
100cc
みりん
大さじ1
片栗粉
大さじ2 + 水 大さじ2