1.
玄米は6時間以上、もち粟は一晩、水に浸けておきます。
2.
玄米は浸けておいた水ごと炊飯器に、そして水切りしたもち粟は玄米の上にのせ、炊いてください。
3.
切干大根は、さっと洗い、かぶる位の水に一晩つけて戻したら、茹でこぼし、ザルに挙げておきます。干し柿は、種を除き1㎝角に切ります。昆布は、細かい千切りにしてください。
4.
酒とみりんは、煮切っておき、ボールに酒・みりん・昆布・赤唐辛子を加え、戻した切干大根を漬け、また一晩おいて味をなじませてください。
5.
一晩漬けたら水分を切り、細かく刻みます。
6.
炊き上がったもち粟入り玄米に刻んだ大根を混ぜ、器に盛り付け、上に柿をのせたら完成です。
(二人分)
もち粟
70g
玄米
2合
水
520㏄
切干大根(乾燥)
20g
干し柿1個
35g
酒
200cc
みりん
40cc
濃い口醤油
40cc
砂糖
10g
赤唐辛子
1本
昆布(だしを取った後の昆布)
15g