1.
厚揚げは8ケの角切りにし、こんにゃくはコップの口などでひと口大にちぎり下茹します。にんじん、里芋は皮をむき、回し切り(乱切り)に。
ごぼうは回し切りにして、水に放しておきます。生椎茸は石づきを取り、表面に包丁目をいれる。さやは茹で、二つに切ってください。
2.
フライパンを温め、油を入れ、野菜、厚揚げ、こんにゃくを加え、全体に油が回ったらだしを加えてください。しょうゆ大さじ1、砂糖を加え、沸騰したらアクを除き、アルミ箔の落し蓋をして、中火で5分間煮てください。
火を止めてアルミ箔を取り、しばらく冷ます。
3.
再度火にかけ、5分煮、しばらく冷ます、これを3回繰り返してください。
4.
最後にしょうゆ大さじ1を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮してください。
5.
器に盛り、さやを彩りに添えたら完成です。
★ポイント
温める→冷ます を繰り返すことで、味がよく染みわたります。
(二人分)
厚揚げ
1枚
こんにゃく
1/2枚
人参
100g
里芋
大2個(200g)
ごぼう
50g
生椎茸
4枚
さやえんどう
10枚
だし
400cc
しょうゆ
大さじ1+大さじ1
砂糖
大さじ1+1/2
サラダ油
大さじ1