1.
鮑はよく洗い、熱した蒸し器に入れ、柔らかくなるまで、約40分~1時間蒸してください。
2.
蒸し上がったら殻から外し、肝と身に切り分けます。
3.
肝は、裏ごしにして、味噌と合わせたら、だしでのばし、身は、食べやすいように細かく包丁目を入れ、そぎ切りに。
4.
切った身は殻に戻し、合わせた肝味噌をかけたら完成です。
(二人分)
殻つき鮑
1個(370g) 蒸した身(150g)
蒸した肝
20g(裏ごしたもの)
信州味噌
20g
だし
大さじ1