- 1.いかは、胴と内臓をつなぐ内側の筋をはずし、足の部分を引っ張りワタと軟骨を引き出したら、身に包丁目を入れて開きます。容器に3％の塩水を作ったら、酒・昆布を加え、開いたいかを30分浸けてください
- 2.浸けたら水気をふき、ザルに上げて、半日陰干しにしてください。
- 3.木の芽は包丁で細かく叩いて香りを出し、醤油・酒と混ぜておきます。
- 4.干したいかは、皮の方から炙り、両面を炙ったら食べやすく1㎝幅に切ります。
- 5.3.のたれといかを和え、器に盛り完成です。
（二人分）
- やりいか 一杯300g
- 酒 大さじ2＋1
- 昆布・5㎝角 1枚
- 水 500㏄
- 塩 15g（3％の塩水用）
- 酒 200cc
- 濃口醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 木の芽 5g
