▼ボウルにドジョウと酒を入れ、ドジョウが静まるまで蓋をし待ったら、ドジョウの水気を取り除きます。

▼卵を割りほぐし、水、塩を加えよく混ぜ、先ほどのドジョウを加えたら容器に移します。（※容器に移した際、玉子の表面に気泡が出来るので、霧吹きをかけて気泡を取り除くと、蒸した際、きれいに仕上がります）

▼容器を、蒸し器に入れ、容器に水滴が入らないようキッチンペーパーを被せ、強火で3分、弱火で１５分蒸して下さい。

▼かつお出汁に田舎味噌を溶き味噌汁を作ったら、そのまま冷まします。時間が経つと味噌が沈むので、上澄みだけをすくい取って下さい。

▼上澄みをすくい、別の鍋に入れひと煮立ちさせたら、先ほど蒸し上がった卵泥鰌をスプーン等ですくい取りお椀に入れ、熱した上澄みを注ぎ、粉山椒を振ったら完成です。