▼イカの胴体に指を軟こうに沿って入れ、中わたを抜きます。きれいに水洗いします。

▼胴の真ん中から開き部分の薄皮をむきます。

▼薄皮をむいた胴体を二等分にします。表面に縦に細かく包丁目を入れたら端から巻いていきタコ糸で縛って下さい。（端は強く縛ると、形が崩れにくく煮ることができます）

▼酒、濃口醤油を鍋に入れ煮立たせたところに①を入れサッと煮ます。

▼表面に醤油の色がついたら、冷まして味をしみ込ませます。小口切りにして器に盛りつけたら完成です。