江戸時代、搾油技術が向上し油が安価になったことで誕生した天ぷら料理。主に屋台の味として親しまれていましたが、文化文政の頃になると一流料亭で…
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フードコーディネイト:里見陽子(キッチンスタジオ ヨーク)
江戸時代、搾油技術が向上し油が安価になったことで誕生した天ぷら料理。主に屋台の味として親しまれていましたが、文化文政の頃になると一流料亭でも天ぷらを出すようになり、そこで、人気を呼んだのが「金ぷら」(写真右)と「銀ぷら」(写真左)。
衣に黄身を使うか、卵白を使うかの違いがあるのですが、何とも洒落の効いた名前です。