江戸時代初期、中国・福建省から来日した隠元禅師が中国式精進料理『普茶料理』を伝えます。
日本の精進料理と違い、普茶料理は、大皿で振る舞うもので、また野菜を肉や魚に見立てた「もどき料理」も特徴の一つ。
今回ご紹介する料理は、瀬田川で”せたやき”と言われた鰻のかば焼きを、なんと山芋で模した「せたやき芋」。手品のようなこの料理、どうぞご堪能あれ。