• フードコーディネイト:里見陽子(キッチンスタジオ ヨーク)

  • 第2回
    近藤勇の大好物!?「玉子ふわふわ」

    三代将軍家光が後水尾天皇を饗応した際に出た卵料理『玉子ふわふわ』。江戸時代の世紀のベストセラー『東海道中膝栗毛』にも登場し、幕末には新撰組の近藤勇も食べていたという記録が残っています。


作り方
  • 1.しょう油、塩、酒をだし汁に入れて溶かし、すまし汁より少し醤油をきかせた出汁にします。
    小さめの鍋に1を入れ、火にかけます。
  • 2.卵を割って器に入れ、泡が沢山出るまで素早くかき混ぜます。
    現代ならば泡立て器などを使うと良いでしょう。

    3.空気と混ざり合い、卵が十分泡立ったところで、沸騰した鍋に端から一気に流し入れ、胡椒を振って、蓋をします。
  • 4.1分半~2分ほど待ち、火から下ろします。

    5.蓋をとれば、卵がふっくらふくらんでいるので、これを汁ごと椀に盛って出来上がり。

材料(3人前)

  • 卵 3つ
  • 出汁(一番だし) 600cc
  • ※だし汁の中に… 
    • しょう油 香りづけ程度
    • 塩 小さじ1/2
    • 酒 大さじ1
  • 黒こしょう 適量


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