江戸時代、冬の貴重な保存食でもあった干し柿。栄養満点で、『本朝食鑑』（元禄10年）にも、優れた健康食品であることが記されています。
しかし干し柿の魅力といえば、なんといってもその甘さ。砂糖が贅沢品であった時代に、羊羹と同じほど、ものによっては砂糖の一・五倍もの糖分を持っており、「和菓子の甘さは干し柿を最上とする」という言葉もあるほどでした。
今回ご紹介するのは、そんな干し柿を使った上品なスィーツ「柿衣」。風流さを目で、舌でお楽しみ下さい。