外見は恐ろしげですが、骨以外は食べられないところはないと云われる白身の高級魚、鮟鱇（あんこう）。
江戸時代には、鶴、雲雀、鷭、鯛と共に『三鳥二魚』、『五大珍味』、『五大美食』とされました。
あんこう鍋のルーツは当時から鮟鱇のよく獲れた水戸藩（茨城県）の郷土料理・どぶ汁にあると言われています。
今回は、江戸時代の人々が食べていたと言われる、どぶ汁仕立ての「あんこう鍋」をご紹介します。