フードコーディネイト：里見陽子（キッチンスタジオ ヨーク）
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古くから庶民の食事に欠かせない食材だった豆腐ですが、豆腐料理の世界に一大革命をもたらしたのが、天明２（１７８２）年発行の『豆腐百珍』でした。
豆腐料理のレシピを数々紹介した内容がうけ、続編が出るほどの大ベストセラーとなったのです。
今回はそんな『豆腐百珍続編』から、珍しい「水前寺のり」を使った料理をご紹介します。
- 1.まずは下拵え。水前寺のりを水につけ、戻すところから始めます。目安としては15分程度です。
- 2.豆腐は元の厚さの半分になるまで、重しで押しておきます。
- 3.水を抜いた豆腐に卵白、塩を加えをよく摺り合わせます。
- 4.戻した水前寺のりを広げ、渇いた布巾で水気を拭き、続いて、その上に豆腐を塗っていきます。豆腐の厚さは、水前寺のりの倍くらいが目安となります。
- 5.均等に豆腐を塗ったところで、それを巻いていきます。
- 6.巻き終わったら、形がくずれないように干瓢でしばっておきます。
- 7.よく蒸気の立った蒸し器に入れ、蒸し上げます。蒸し上がるまでの時間は中火で15分程度を目安としてください。その間に別の鍋に、みりん、醤油を入れ、煮つめておきます。
- 8.蒸し上がった処で、みりんと醤油を煮詰めた鍋に入れ、味が絡まるように箸で転がします。
- 9.よき処で引き上げて、小口切りにすれば「渦まき豆腐」のできあがり。
１本分
- 木綿豆腐（水切りしたもの） 200g
- 卵白 30g
- 塩 ひとつまみ
- みりん 適量
- しょう油 適量
- 干瓢 適量
- 水前寺のり 板状の物を1/2枚
- ※板状に加工した「水前寺のり」の入手が難しい場合は、うす焼き玉子に海苔を敷いた物で代用すると良いでしょう。
