フードコーディネイト:里見陽子(キッチンスタジオ ヨーク)
江戸時代は夏場に飲まれていたという甘酒。今回は『料理早指南』(亨和元年)に記されている「甘酒はやつくり」という調理法でご紹介。この調理法、通常なら一定の温度を保った上で15時間はかかるという甘酒つくりを、1時間ほどでつくれてしまうというなんともありがたい昔の知恵なのです。
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