出汁は、はらわた、頭を取って2つに開いた煮干しを水に2時間以上つけてとったものなので、煮干しそのままよりもまろやかで苦味などがありません。
1.
煮干しは頭とはらわたを取り除き、2つに開いて水500ccに2時間以上浸しておく。
2.
煎り白ごまをすり鉢ですりつぶし、①の煮干しを取り除いた出汁を入れてのばす。
3.
ねぎは、根を切り落として、3cm幅に切る。
4.
②を鍋に移し始め強火で沸騰してきたら弱火にし5分ほどねぎに火が通るまで煮る。
5.
味噌を少しずつ溶き入れたら完成。椀に盛り、お好みで七味を振っていただく。
千寿葱
2本
信州味噌
50g
煮干し
8本
煎り白ごま
大さじ3
水
500cc
七味
適量
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