- 1.まずは軍鶏ガラをたっぷりのお湯で茹で、色が変わったら、取り出し、鶏ガラの血合いや汚れを取り除きます。
- 2.２ℓの水に鶏ガラと昆布を入れ火にかけ、灰汁を取りながら30分煮出し、濾して鶏ガラスープを取ります。
- 3.続いて臓物です。レバーや砂肝は一口大の大きさに。砂肝の筋や血合いの部分を取り除いてください。
- 4.臓物は軽く湯通しし、水気を切っておきます。
- 5.ごぼうはささがきに、ねぎは4ｃｍ位の斜め切りに、芹は4ｃｍの長さに切ります。しらたきは一度湯通しして下ごしらえしてください。
- 6.鍋に鶏ガラスープを入れ、醤油、酒を加え、そこに湯通しした臓物、椎茸、しらたきを入れ、火にかけます。
- 7.煮立ってきたら、ごぼう、ねぎ、芹を加えてそれぞれに火通ったら、卵につけて召し上がってください。
こしょうはお好みで。
（二人分）
- 軍鶏の鶏ガラ 1羽分
- レバー 200g
- 砂肝 200g
- しらたき 1玉
- ねぎ 1本
- ごぼう 1/2本
- 椎茸 2個
- 芹 1束
- 醤油 200cc
- 酒 200cc
- 昆布 10cm角1枚
- 卵 2個
- こしょう 適量
- 水 2ℓ
