1.
まずは出汁作りです。水(400cc)に昆布、頭と内臓を取り除いた煮干しを浸し2時間以上置いてください。
2.
わけぎは3cmの大きさに切ります。わけぎの白い身は一度立てに切り身を入れてから3cmに切ってください。大葉は千切りにします。
3.
小茄子を網で皮付きのまま焼いていきます。頃合いを見ながら裏返し。
均等に焼き、身が膨らんできたら、冷水につけます。そして焦げた皮を丁寧に剥いてください。
4.
煮干しと昆布ごと出汁を鍋に入れ火にかけます。
煮立ったら昆布だけを取り出し、短冊切りにして鍋に戻したら、信州味噌を溶き入れます。
5.
茄子は切らずに、わけぎと一緒に入れ、弱火で1分火にかけます。
6.
蓴菜を入れ、煮立ったら火を止めて完成です。
(二人分)
茄子
小4個
わけぎ
1本
蓴菜
大さじ2
大葉
4枚
信州味噌
30g
水
400cc
煮干し
10本
昆布
5cm角1枚
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