• 第12回
    『おとこの秘図(上)「湯けむり」』小ぶりの茄子の味噌汁

作り方
  • 1.まずは出汁作りです。水(400cc)に昆布、頭と内臓を取り除いた煮干しを浸し2時間以上置いてください。
  • 2.わけぎは3cmの大きさに切ります。わけぎの白い身は一度立てに切り身を入れてから3cmに切ってください。大葉は千切りにします。
  • 3.小茄子を網で皮付きのまま焼いていきます。頃合いを見ながら裏返し。
    均等に焼き、身が膨らんできたら、冷水につけます。そして焦げた皮を丁寧に剥いてください。
  • 4.煮干しと昆布ごと出汁を鍋に入れ火にかけます。
    煮立ったら昆布だけを取り出し、短冊切りにして鍋に戻したら、信州味噌を溶き入れます。
  • 5.茄子は切らずに、わけぎと一緒に入れ、弱火で1分火にかけます。
  • 6.蓴菜を入れ、煮立ったら火を止めて完成です。

材料(二人分)


  • 茄子 小4個
  • わけぎ 1本
  • 蓴菜 大さじ2
  • 大葉 4枚
  • 信州味噌 30g
  • 水 400cc
  • 煮干し 10本
  • 昆布 5cm角1枚

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