池波正太郎の江戸料理帳｜365日時代劇だけを放送する唯一のチャンネル時代劇専門チャンネル

作り方

1.鯵は腹開きに、臓物を捨ててください。

2.塩水を用意し、歯ブラシを使って血合いなど取り除きます。

3.水（200ｇ）に塩（6ｇ）加えた塩水に、昆布、先程洗った鰺を入れ２時間漬け込みます。

4.漬けたら水気を取り、ざるにのせ、風通りの良い場所で一晩干せば干物の完成です。

5.干した鰺は皮側から焼いてください。身が白くなったら返して焼きます。焼きの目安は皮側7：身3の割合です。

鯵　2匹
塩　10g
水　400cc
昆布　5cm角1枚