- 1.まずは大根をおろし、絞り汁を用意します。そして絞り汁と同量の水で割ります。
そして汁にひとつまみの塩を入れ、切った筍を汁に1時間浸すと灰汁が抜けます。
- 2.油揚げを湯通しして油を抜きしたら、細かくみじん切りにしてください。
- 3.1時間浸した筍を水洗いしたら、湯で煮て大根の臭みを消します。
- 4.洗った米を土鍋に入れ、刻んだ油揚げ、水、醤油、筍を入れ炊き込んでください。
- 5.炊き上がったら筍飯に、木の芽をのせたら完成です。
（二人分）
- 筍 200g
- 米 3合
- 油揚げ 1枚
- 水 450cc
- 酒 45cc
- 薄口醤油 45cc
- 木の芽 適量
- 大根 1本
- 水 適量
- 塩 適量
（筍の灰汁抜き用）
