◇刺身

• 1.鯛は皮を下にして置き、柳刃包丁で皮を引きます。

• 2.食べよい大きさに、そぎ切りにします。
• つま（大根、大葉、わさび、むら芽）などで飾り盛り付け。

◇塩焼き

• 1.皮に包丁目を入れ、串を打ち、塩適量をふります。

• 2.盛り付けた時に上になる方（皮の方）から焼いていき、まんべんなく焼いたら
  最後にもう一度皮の方に返します（※最後にもう一度表に返すと皮の脂が広がり旨みが増し、皮もパリっとします）

• 3.串を回しながら抜いてください。

◇お茶漬け

• 1.煎茶は濃い目に淹れたら、塩を入れます。

• 2.ご飯の上に塩焼きをのせ、塩入りの熱いお茶をかけたら完成です。