1.
麦は、熱湯に30分漬けておき、水気を切った後、麦を研いだ米の上にのせ炊いてください。
2.
煮干しの頭、腹腸を取り、鍋で空炒りします。そして分量の水に入れ一晩おいておきます。
3.
煮干しごと火にかけ、沸いたら味噌を加え、ざるに脱脂綿をしき、味噌汁を濾したら味噌の香りの残った透明の上澄みだけ使用します。
4.
すり鉢で芋をすりおろし、冷めた上澄み液を少しずつ加え、すりのばしてください(上澄みは100㏄加えてください)
5.
麦飯を器にもり、上からとろろ汁をかけ、青のりをふれば完成です。
(二人分)
麦
0.6合
米
1.4合
水
300㏄(米に対し2割増し)
〈とろろ汁〉 - - - - - - - - - - - - -
自然薯
150g
水
500cc
煮干し
25g
信州味噌
30g
青のり
適量