池波正太郎の江戸料理帳 第二章|365日時代劇だけを放送する唯一のチャンネル時代劇専門チャンネル

  • 第7回
    『編笠十兵衛(上)』蒸切蕎麦

作り方
  • 1.たっぷりの湯に麺をほぐしながら入れてください。
    沸騰してきたら茹で加減を見て、麺はかために茹で上げます。すぐにザルに上げたら、流水でなるべく手を入れずに洗い、水気を切ってください。
  • 2.一人分ずつをせいろに入れ、1~2分蒸します(麺はすでに食べられる状態ですので、麺に温める程度に蒸してください)
  • 3.蕎麦つゆは、みりんを煮切り、醤油、だしを加えて煮てください。温めた汁でお召し上がりください。

材料(二人分)


  • 生蕎麦 100g
    (器が小さいので分量は少なめです)
  • 出汁 200㏄
  • 濃い口醤油 50㏄
  • みりん 25㏄

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