• 第13回
    『鬼平犯科帳5「兇賊」』芋膾

作り方
  • 1.芋は洗い、皮つきのまま、柔らかくなるまで蒸します。蒸し上がったら、皮をむいてください。
  • 2.次に刺身用に皮を引いた鱸は斜めの細切りにし、塩を振り混ぜ、なじませたら5~6分おき、出てきた水分はふき取ってください。
  • 3.うま酢の調味料(酢・薄口醤油・みりん)、出汁を合わせて煮立て、かつお節を加えてひと煮立ちさせたら濾し、冷まします。
  • 4.鱸に3.のうま酢・大さじ2をかけ、味をなじませて
    器に芋・鱸・針生姜を盛り付け、更にうま酢をかけたら完成です。

材料(二人分)


  • 里芋 小6ケ
  • 鱸(すずき) 60g
  • 塩 小さじ1/2

    〈うま酢〉 - - - - - - - - - - - - -

  • 酢 50㏄
  • 薄口醤油 25㏄
  • みりん 25㏄
  • だし汁 150㏄
  • 鰹節 5g
  • 針生姜 針生姜

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