1.
芋は洗い、皮つきのまま、柔らかくなるまで蒸します。蒸し上がったら、皮をむいてください。
2.
次に刺身用に皮を引いた鱸は斜めの細切りにし、塩を振り混ぜ、なじませたら5~6分おき、出てきた水分はふき取ってください。
3.
うま酢の調味料(酢・薄口醤油・みりん)、出汁を合わせて煮立て、かつお節を加えてひと煮立ちさせたら濾し、冷まします。
4.
鱸に3.のうま酢・大さじ2をかけ、味をなじませて
器に芋・鱸・針生姜を盛り付け、更にうま酢をかけたら完成です。
(二人分)
里芋
小6ケ
鱸(すずき)
60g
塩
小さじ1/2
〈うま酢〉 - - - - - - - - - - - - -
酢
50㏄
薄口醤油
25㏄
みりん
25㏄
だし汁
150㏄
鰹節
5g
針生姜
針生姜