• 第11回
    『鬼平犯科帳9「白い粉」』鮎並の煮つけ

作り方
  • 1.鮎並を三枚におろしたら、骨抜きをし、身に包丁を入れ骨切りをします。
    (皮目のすぐ上まで包丁を入れてください)
  • 2.くず粉はすり鉢でよくすり、網に通して細かい粉に。濾したらはけで魚に粉をつけてください。
  • 3.調味料・だしを鍋に入れ、沸騰したら魚の皮を下にして、アルミ箔の落し蓋をし、3~4分煮たら、鍋を火から離し冷ましてます。再び火を点け、身に汁をかけながら味をしみ込ませ器に盛り、木の芽を上にのせたら完成です。
  • ★ポイントくず粉を魚につける事により、うまみをとじこめます。
    煮汁にもとろみが出て、美味しくいただけます。

材料(二人分)


  • 鮎並 70g×2切れ
  • 濃い口醤油 25㏄
  • 酒 50㏄
  • みりん 50㏄
  • 砂糖 15g
  • だし 50cc
  • くず粉 適量
  • 木の芽 10枚

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