1.
鮎並を三枚におろしたら、骨抜きをし、身に包丁を入れ骨切りをします。
(皮目のすぐ上まで包丁を入れてください)
2.
くず粉はすり鉢でよくすり、網に通して細かい粉に。濾したらはけで魚に粉をつけてください。
3.
調味料・だしを鍋に入れ、沸騰したら魚の皮を下にして、アルミ箔の落し蓋をし、3~4分煮たら、鍋を火から離し冷ましてます。再び火を点け、身に汁をかけながら味をしみ込ませ器に盛り、木の芽を上にのせたら完成です。
★ポイント
くず粉を魚につける事により、うまみをとじこめます。
煮汁にもとろみが出て、美味しくいただけます。
(二人分)
鮎並
70g×2切れ
濃い口醤油
25㏄
酒
50㏄
みりん
50㏄
砂糖
15g
だし
50cc
くず粉
適量
木の芽
10枚