◇貝柱飯(はしら飯)
1.
白米を一合分炊いておいきます。
2.
貝柱は醤油、おろし山葵で和え、炊き立てのご飯にかき回し合わせます。
3.
器に盛り、焼き海苔をのせたら完成です。
◇黄身酢和え
1.
貝は殻からはずし、むき身はぬめりをとるため酢水(水300cc、酢大さじ1)でさっと洗い、足とひもに切り分けます。
2.
容器に卵黄、砂糖、酢(大さじ2)を合わせたら、湯せんしながらとろっとするまでかき混ぜてください(1分位で火が通ります)。
3.
ぬらしたガーゼの上に2.を乗せ、箸でしごいて裏濾し、よりなめらかにしてください。
4.
濾したらぽたりと落ちる程度まで、だしでのばします。
5.
一口大に切ったわかめと青柳を器に盛り、黄身酢をかけたら完成です。
(一人分大さじ1と1/2)
(二人分)
◇貝柱飯(はしら飯) - - - - - - - -
貝柱(青柳)
200g
醤油
大さじ1+1/2
おろし山葵
10g
白米
一合分
焼き海苔
適量
◇黄身酢和え - - - - - - - - - - - -
青柳
2個
わかめ
30g
・黄身酢
卵黄
3ケ
砂糖
大さじ2
酢
大さじ2
だし
大さじ1/2
・むき身を洗うための酢水
水
300cc
酢
大さじ1