- 1.厚揚げは8ケの角切りにし、こんにゃくはコップの口などでひと口大にちぎり下茹します。にんじん、里芋は皮をむき、回し切り（乱切り）に。
ごぼうは回し切りにして、水に放しておきます。生椎茸は石づきを取り、表面に包丁目をいれる。さやは茹で、二つに切ってください。
- 2.フライパンを温め、油を入れ、野菜、厚揚げ、こんにゃくを加え、全体に油が回ったらだしを加えてください。しょうゆ大さじ1、砂糖を加え、沸騰したらアクを除き、アルミ箔の落し蓋をして、中火で5分間煮てください。
火を止めてアルミ箔を取り、しばらく冷ます。
- 3.再度火にかけ、5分煮、しばらく冷ます、これを3回繰り返してください。
- 4.最後にしょうゆ大さじ1を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮してください。
- 5.器に盛り、さやを彩りに添えたら完成です。
- ★ポイント温める→冷ます を繰り返すことで、味がよく染みわたります。
（二人分）
- 厚揚げ 1枚
- こんにゃく 1／2枚
- 人参 100g
- 里芋 大2個（200g）
- ごぼう 50g
- 生椎茸 4枚
- さやえんどう 10枚
- だし 400cc
- しょうゆ 大さじ1＋大さじ1
- 砂糖 大さじ1＋1／2
- サラダ油 大さじ1
