- 1.大根は真ん中の部分を1㎝の輪切りにして、皮を剥いてください。
大根の上と下の部分はおろしにして、軽く水気を切っておきます。
- 2.大根の茎は3ｃｍ幅に切り、大根の葉は細かく切り、沸騰した湯の中（塩を少々加えておいてください）に入れて、それぞれ下茹でしておきます。
- 3.続いて土鍋に先程だしを取った際に使った昆布と、昆布だし（1ℓ）、輪切りにした大根を入れ火にかけ、大根が柔らかくなるまで煮ます。
煮上がりに大根おろしを加え、下茹でしておいた大根の茎を乗せてたら完成です。
- ★ポイント※大根の皮をむく時は線維が残らないように厚めに剥いてください。
※大根おろしが辛いようなら、さっと洗ってください。
（二人分）
- 大根 輪切り分 500g ＋ おろし分 500g
- 大根の葉 100g（軸40g＋葉 60g）
- 昆布 10g （水1ℓで昆布だしを作っておく）
- しょうゆ、粉山椒
