◇下処理

• 1.まず蜆の下処理です。蜆を塩水に一時間入れ、砂抜きをします。

• 2.1ℓの水に昆布を入れ、砂抜きし、洗った蜆を入れて火にかけます。
  蜆の口がいくつか開いてきたら火を止め、蓋をして2分置いてください。
  （余熱で蜆の口を開けます）

• 3.ザルにさらし布を敷き、汁を濾します。

◇蜆汁

• 1.汁と殻付き蜆を鍋に入れ、火にかけ味噌を溶き入れ温まったら器に盛ります。

◇蜆飯

• 1.米を研ぎ、１時間水に浸します。

• 2.米に蜆の汁・薄口醤油を加え、炊いてください。

• 3.炊き上がったら、蜆の身を混ぜてください。
  器に盛り、細かく小口切りにした浅葱を飾れば完成です。