- 1.鰈はぬめりやうろこを取り除きます。
- 2.次にごぼうは幅5mmの斜め薄切りにし、水にさらしておいてください。
ねぎは真ん中に切れ目をいれ、中の青い部分は除き、小口の薄切りにし、水にさらせておきます。
- 3.フライパンに水（400cc）としょうゆ、酒、みりん（各100cc）各調味料を入れ煮立たせてから、鰈、ごぼうを入れてください。アクはていねいに取り除いたら、アルミ箔の落し蓋をします。アルミ箔がふわふわと浮く位の火加減で12分～15分煮つめてください。
- 4.落し蓋を取り、煮汁を鰈全体にかけまわしたら、皿に盛り付け、先程からさらしおいたねぎを上にこんもりと乗せたら完成です。
- ★ポイント※煮汁が煮立ってから鰈とごぼうを入れてください。
※樹脂加工のフライパンを使うことをオススメします。浅くて口が広いので魚も重ならずに並べられ、煮魚に向いています。
（二人分）
- 鰈 1切れ（160g）×2
- ごぼう 50g
- ねぎ 1本 （白い部分）
- 水 400cc
- しょうゆ 100cc
- 酒 100cc
- みりん 100cc
- 砂糖 60g
