池波正太郎の江戸料理帳 第二章|365日時代劇だけを放送する唯一のチャンネル時代劇専門チャンネル

  • 第12回
    『剣客商売三 陽炎の男「嘘の皮」』鮑の蒸し切り

作り方
  • 1.鮑はよく洗い、熱した蒸し器に入れ、柔らかくなるまで、約40分~1時間蒸してください。
  • 2.蒸し上がったら殻から外し、肝と身に切り分けます。
  • 3.肝は、裏ごしにして、味噌と合わせたら、だしでのばし、身は、食べやすいように細かく包丁目を入れ、そぎ切りに。
  • 4.切った身は殻に戻し、合わせた肝味噌をかけたら完成です。

材料(二人分)


  • 殻つき鮑 1個(370g) 蒸した身(150g)
  • 蒸した肝 20g(裏ごしたもの)
  • 信州味噌 20g
  • だし 大さじ1

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