- 1.鮑はよく洗い、熱した蒸し器に入れ、柔らかくなるまで、約40分～1時間蒸してください。
- 2.蒸し上がったら殻から外し、肝と身に切り分けます。
- 3.肝は、裏ごしにして、味噌と合わせたら、だしでのばし、身は、食べやすいように細かく包丁目を入れ、そぎ切りに。
- 4.切った身は殻に戻し、合わせた肝味噌をかけたら完成です。
（二人分）
- 殻つき鮑 1個（370g） 蒸した身（150g）
- 蒸した肝 20g（裏ごしたもの）
- 信州味噌 20g
- だし 大さじ1
